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kyoto
こんにちは、京都店松下です。
今回も京都店近辺の老舗シリーズという事で始めさせていただきます。
今回の老舗店は京都市役所の南西に位置する、麩屋町(ふやちょう)通姉小路北西角の「平野とうふ店」さんです。
この麩屋町(ふやちょう)通の名前の由来は、秀吉が京都の碁盤の目をつくり直した時に、通り沿いに豆腐や湯葉など麩関係の商売人が多かったことに由来していると言われてます。
また、東海道の終着地点である三条から続く旅籠の名残もあり、現在も「京の三屋」として親しまれている『俵屋』さん、『炭屋』さん、『柊屋』さんなどの老舗旅館が軒を連ねる旅館街でもあります。
これら老舗旅館の朝食で出される豆腐をずっと卸しているのが『平野とうふ店』さんです。
現在も機械に頼らず手作業で豆腐を作っておられて、昔ながらのにがり製法を用いつつやわらかい、まろみのある豆腐がおすすめで、その製造過程での豆乳へにがりを入れるタイミングと、にがりを入れ てから一瞬のうちにサッと鍋をかき混ぜる見極めと技が実に職人技であります。
いつも毎朝5時から作り始められるというこの絶品豆腐を求めて、地元の老舗料理旅館だけではなく全国津々浦々から足を運ばれ、買い求めていかれる人たちが後を絶たないというのも頷ける話です。
店内はいつも大豆の香りでいっぱいでそれだけで食欲をそそられるんですが、それ以上になんと言っても店内で揚げておられる「油揚げ」の香りの素晴らしい事!
豆腐も美味しいですが、ここの「油揚げ」もめちゃくちゃ美味しくて、こちらのおかみさんも「焼いて生姜醤油で食べると美味しいですよ。」とおすすめされるぐらいの逸品です。
皆さんもハイファイ堂京都店にいらした際、お時間が許されるのであれば是非『平野とうふ店』さんへ寄ってお豆腐と油揚げを今晩の一品にお買い求められてはいかがでしょうか?(参考までに、土日はお休みみたいです。)
以上、京都店松下でした。
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