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kyoto
まいど、京都店松下です。
今回からはこのハイファイ堂京都店から歩いていける京都の老舗中の老舗店をご案内します。
まずはすき焼き『三嶋亭」、この屋号は知っておられる方も多いのでは。
場所はハイファイ堂京都店から河原町通を南へ下がり、京都市役所を右目に見ながら御池通を西へ行き、ほんの100mも歩けば寺町通との交差点です。ここで左(南)を向き正面を見ますと御池通を挟んで南側に寺町アーケード街に入り口が目に入ります。ここで迷うこと無くまっすぐ寺町アーケードを南へ下がり三条通まで出ますと三嶋亭に出会うことができます。
明治初頭、寺町通の三条から四条にかけての界隈は京の文明開化の中心地となり、繁華街としてたいそうにぎわうようになったといいます。当時西洋菓子店や写真舘、見世物小屋などが建ち並ぶ中、明治6年に初代当主、三嶌兼吉さんとその奥様ていさんが、現在と同じ場所である寺町通三条角で牛鍋屋を創業されました。
このご夫妻は元々御所勤めをされていたんですが、訳あって長崎に移られています。当時の長崎といえば、ペリーの来航以来西洋文明の波がどっと押し寄せており、それまで国内ではタブー視されていた肉食文化なんかもどんどん長崎へ入って来ていたものですから、三嶌夫妻はそこで牛肉の調理法を学び取って明治維新の後、京都に戻って商いを始められたということです。
創業以来変わらない独特の手順で調理されるすき焼きはまず、炭火に近い性質の熱が得られるということから、今の時代においてもいまだに昭和初期に採用された電熱器の上で、八角形の鍋を充分に温める作業から始められます。次に砂糖を薄く広げ、その上に客の数だけ霜降り肉を並べて焼き、割下をかけて焼いてから肉を一枚食べる。その後は、通常のすき焼きと同じように、葱や糸こんにゃく、豆腐などの具を入れ、肉とともに焼いて食べるという具合です。
肉は、丹波・但馬地方を中に,全国から選りすぐりの和牛肉を仕入れており、まさに最上級の牛肉を賞味することができるとともに、店頭においてお肉だけでも購入できますので是非一度お寄りされることを御薦めします。
ではまた次回をお楽しみに!
大須本店
〒460-0011 愛知県名古屋市中区大須3-14-37 (052)249-2600
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〒101-0021 東京都千代田区外神田5-3-12清和ビル1F 3F (03)5818-4751
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〒556-0005 大阪市浪速区日本橋 4-6-9 (06)4396-7611
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〒810-0041 福岡市中央区大名2-6-40 文學の森ビル1F (092)724-3681
営業時間
11:00~20:00/福岡店のみ水曜定休
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